En 2025 En Madrid, cada plato es un paisaje hemos vuelto a colaborar con un grupo de Formación Profesional, a través de una metodología de Aprendizaje Servicio en su centro educativo. Nos parece que el alumnado de FP tiene un papel muy importante en la transformación del modelo agroalimentario, ya que son futuros profesionales que van a tomar decisiones y a formar parte del sistema productivo en un plazo cercano de tiempo. Por lo que investigar y comprometerse con los valores de una alimentación sostenible en su territorio es necesario para afrontar la crisis climática y la crisis de pérdida de biodiversidad.

 

Pero además, el alumnado de 2º de Educación y Control Ambiental del IES El Escorial es quien ha vuelto a participar en nuestra iniciativa ¡Por otra alimentación, jóvenes en acción! este curso escolar. Y esto cobra un gran relevancia, ya que desde la profesión de educador y educadora ambiental podrán sensibilizar a muchas personas sobre las diferentes opciones para una alimentación saludable y sostenible que cuide el paisaje… y en esta ocasión ha llegado al profesorado del IES El Escorial.

Certificación ecológica y marcas de calidad

Tras refrescar los aprendizajes y experiencias del curso anterior, en un nuevo taller formativo identificamos los sellos y certificaciones que podemos encontrar en alimentos producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid, y que nos informan sobre sus características y su calidad, además de los alimentos y productores locales y sostenibles de nuestro territorio.

A continuación diseñamos una acción de concienciación, dirigida al profesorado y personal de administración y servicios (PAS) del instituto, que consistió en informar sobre el proyecto y sus actividades, y realizar una cata de alimentos procedentes de proyectos agroecológicos de Madrid.

 

Esta acción juvenil de concienciación hizo especial referencia a los diferentes sellos que nos permiten identificar qué productos elegir para que la cesta de la compra sea más sostenible –Certificación Ecológica, DOP Aceite de Madrid, IGP Carne Sierra de Guadarrama, DC Aceitunas de Campo Real, M Producto Certificado. 

Además, averiguamos dónde comprar este tipo de alimentos, principalmente espacios de canales cortos de comercialización o experiencias colaborativas –mercados de productores, supermercados cooperativos, etc.

Ganaderías, huertas, queserías, almazaras…

Las aproximadamente 60 personas que pasaron por las diferentes mesas tuvieron la oportunidad de descubrir los ricos, ecológicos y saludables productos de algunas ganaderías, queserías, almazaras, huertas o proyectos apícolas de la Comunidad de Madrid. 

 

Y como la cata dejó tan buen sabor de boca a las personas comensales, vamos a aprovechar para recomendar todos los alimentos que probamos en esta actividad: queso de cabra ecológico de moho blanco y bífidus de Suerte Ampanera, miel ecológica Antonio Simón, ajo negro ecológico de Conservas Cachopo, AOVE Ecológico Cornicabra Mantua Carpetana de La Aceitera de la Abuela, embutidos de ternera IGP Sierra de Guadarrama de Sabores Sierra de Madrid, queso de pastoreo de oveja Embrujo de la Sierra, aceitunas de Campo Real de Trilujo y hortalizas ecológicas de Ecos del Lozoya y Tómate la Huerta. Alimentos directamente del campo a la mesa de productoras y productores que cuidan el paisaje y la biodiversidad de nuestros campos.

 

Trayectoria profesional en la educación ambiental

El equipo de En Madrid, cada plato es un paisaje queremos dar las gracias a la profesora Lorena Zafra por todo el apoyo, colaboración y acompañamiento en todo momento al grupo de 2ª de Educación y Control Ambiental; al profesorado y personal no docente del IES El Escorial, que participó en la actividad de concienciación; y especialmente a Alan, Beatriz, Daniel, Delia, Donat, Noah y Marina que comienzan en pocos días sus prácticas y sus trayectorias profesionales en el maravilloso y necesario campo de la educación ambiental. Mucha suerte y esperamos que tengáis oportunidad de esparcir muchas “semillas” de concienciación ambiental en los caminos que recorráis en los próximos años.

 

El proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje es una iniciativa de la Fundación Vida Sostenible que se desarrolla con el apoyo de la #ConvocatoriaMADS de la Fundación Montemadrid y CaixaBank.

Pilar Navarro Lorente

Fotografías: Pilar Navarro Lorente (FVS).