Ensalada de sandía y cebolletas encurtidas

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Balance vegetal – animal:

Como cogimos varias cebolletas y no queremos que se nos estropeen hemos optado por hacerlas encurtidas, así que las cantidades para hacer el líquido de encurtir que están en esta receta es en función de la cantidad de cebolletas (en este caso cuatro). Puedes adaptar la cantidad según las cebolletas o cebollas que tengas, la proporción es siempre la misma una de agua y una de vinagre, poniendo sal y azúcar según nuestro gusto. Si prefieres también puedes evitar el encurtido y utilizarlas crudas, pero te recomendamos una vez cortadas en tiras finas el dejarlas en agua fría con una o dos piedras de hielo para que el sabor en crudo sea más suave.

Pasos:

1. En un cazo poner el vinagre de vino, el agua, la sal y el azúcar. Calentar hasta que la sal y el azúcar estén disueltos.

2. Mientras se calienta la mezcla cortar las cebolletas en tiras finas descartando la parte verde y la capa exterior (no lo tires puedes utilizarlo para elaborar caldos, puedes congelarlo en un bote). Poner en un recipiente de cristal con tapa y echar el líquido de encurtir por encima hasta que cubra las cebolletas, dejar enfriar.

3. Lavar bien las hojas de lechuga y los cogollos para quitarles la tierra y posibles bichitos, dejar en agua fría para que las hojas estén tersas cuando vayamos a comerlas. 

4. Mientras cortar rodajas de sandía, quitar las pepitas y cortar en cubitos, reservar. Hacer lo mismo con el queso de cabra.

5. En un tarro poner las hojas de menta y epazote picadas, el aceite, el vinagre de Módena, la sal, la miel y dos cucharadas de agua, y batir bien para que la vinagreta quede bien mezclada. 

6. Escurrir las hojas de lechuga y los cogollos y poner en una ensaladera junto con los cubitos de sandía, el queso, la cebolla encurtida y la vinagreta. Mezclar y servir.

Las más de 45 especies comestibles que cultivan se pueden adquirir en el Mercado de Productores de Planetario, así como en el Mercado a pie de huerta o a través del reparto a domicilio.

Otro de los ingredientes que se han utilizado es el queso moho blanco de cabra de la quesería ecológica Suerte Ampanera, ubicada en Colmenar Viejo ​​en el Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares. Al igual que en Nuestras Huertas, los lácteos de Suerte Ampanera cuentan con la certificación ecológica del CAEM, y además Rafa como el resto del equipo crían el rebaño de cabras en régimen extensivo en un paraje natural de alto valor ecológico que hemos visitado en varias ocasiones dentro de nuestra rutas agroturísticas.

Fotografías: Carlota López Fernández (Fundación Vida Sostenible).