Crema de calabaza
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 50 minutos
Balance vegetal – animal:
Ingredientes
2 calabazas potimarron
2 cebollas
150 g de lentejas rojas
Caldo de verduras en polvo
AOVE ecológico
Perejil
Sal
Productores
HORTALIZAS (calabazas y cebollas) y perejil
ECOS del Lozoya
(Certificado Ecológico CAEM / Sello AgroEcoSocial SAES)
Lozoya
AOVE ecológico
La Aceitera de la Abuela
(Certificación Ecológica CAEM / Aceite de Madrid / M Producto Certificado)
Titulcia
Preparación del plato
Estamos en época de calabazas y las cremas de hortalizas son una fantástica opción, saludable y nutritiva, para esta época otoñal. La calabaza, una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas (al igual que el melón o el pepino), es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, es muy digestiva.
En esta ocasión, ECOS del Lozoya nos ha compartido la receta de crema de calabaza que degustamos durante la ruta agroturística que realizamos en su finca: Llega el otoño a ECOS del Lozoya. Las calabazas, las cebollas y el perejil utilizados en esta receta son de producción propia.
Se ha utilizado el aceite de oliva virgen extra ecológico de La Aceitera de la Abuela, cuyo sabor y aroma equilibrado entre picante y amargo marida perfectamente con la crema de calabaza.
Las lentejas rojas orgánicas son una fuente de proteínas vegetales, ricas en fibra y minerales. El curry molido ecológico es una especia ideal para dar un aroma y sabor intenso y especial. Por último, el caldo de verduras en polvo utilizado está formado por una mezcla de verduras –zanahoria, apio, chirivía, apio, etc. Estos tres ingredientes son del supermercado ecológico Espacio Orgánico.
Si tienes tiempo, te aconsejamos preparar tu propio caldo de verduras con hortalizas de temporada. Si no se va a consumir toda la crema de calabaza, se puede congelar en raciones individuales o según interese para tener un plato preparado.
Pasos:
1. Pelar y cortar las cebollas en trozos (no es necesario que sean muy pequeños), sofreír con el aceite hasta pochar la cebolla y añadir el curry.
2. Mientras, pelar la calabaza, partir por la mitad y retirar las pipas y hebras. Cortarla en dados y cocer a fuego lento en agua hasta cubrir durante 20 min.
3. Añadir el caldo de verduras en polvo (aproximadamente una cucharada de caldo por cada litro de agua), las lentejas rojas y el sofrito de cebolla. Añadir más agua si es necesario y continuar con la cocción otros 20 min.
4. Por último, incorporar el perejil y la sal, al gusto.
5. Batir y servir caliente en cuenco o plato hondo.
El paisaje
De la comarca Lozoya Somosierra proceden los ingredientes principales de esta receta –calabazas y cebollas–, y en concreto del valle alto del río Lozoya, junto al embalse de Pinilla. Aquí se encuentra la finca El Puente del Molino, en Lozoya, donde se desarrolla el proyecto agroecológico ECOS del Lozoya. En esta finca de 2 hectáreas, rodeada de montañas, bosques y prados, Jorge López y Anneleen Crabeé cultivan una huerta biodiversa de verano e invierno y diversas especies y variedades de frutos del bosque ecológicos –fresas, frambuesas, arándanos, grosellas, uvas-espinas y moras.
Tanto sus hortalizas como sus frutos del bosque son ecológicos y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM). Esto es muy importante, ya que nos encontramos en un entorno natural de gran belleza paisajística e interés geológico y biológico en el Parque Nacional Sierra de Guadarrama y el LIC/ZEC Cuenca del río Lozoya y Sierra Norte. Con motivo de la ruta agroturística realizada a la finca en el otoño de 2023, Jorge y Anneleen nos invitaron a una rica crema de calabaza, producida en su huerta, y han compartido su receta con En Madrid, cada plato es un paisaje.
Si quieres conocer mejor cómo son las prácticas agrarias regenerativas que llevan a cabo y cómo cuidan la naturaleza y la biodiversidad te aconsejamos ver el vídeo Proyecto agroecológico ECOS del Lozoya o acercarte a la finca a recoger tu propia cosecha desde finales de junio a noviembre.
Del sur de la Comunidad de Madrid viene el AOVE ecológico utilizado. La almazara La Aceitera de la Abuela se encuentra en Titulcia. Pedro y Pedro Andrés Álvarez cultivan sus olivares con técnicas de agricultura ecológica en los páramos, laderas y lomas de la comarca de Las Vegas, que los ríos Tajo, Jarama y Tajuña han formado con el transcurso del tiempo.
Para finalizar, aprovechamos para compartir otros platos de nuestro Recetario con ingredientes muy propios de esta temporada: Tortitas de avena con cobertura de frutos del bosque (ECOS del Lozoya) y Bizcocho de calabaza cruda (CSA Vega de Jarama).
Fotografías: ECOS del Lozoya y Pilar Navarro Lorente (Fundación Vida Sostenible).
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