Carne asada con salsa de cerveza

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 1 h y 30 minutos
Balance vegetal – animal:

Pasos:

1. Calentar una sartén con un poco del aceite. Salpimentar la carne y cuando esté caliente la sartén sellar por todos los lados. Una vez esté dorada dejarla aparte en un plato.

2. Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla. En una bandeja para horno poner las verduras junto con los ajos pelados y encima la carne. Añadir la cerveza y tapar con papel de hornear.

3. Hornear durante 45 minutos. Si tienes un termómetro para medir la temperatura interior de los alimentos, la carne deberá estar a unos 70ºC si te gusta al punto. Si la prefieres poco hecha deberás reducir el tiempo de asado y retirar la carne cuando llegue a 63ºC.

4. Una vez esté lista la carne hay que dejarla reposar en un plato o bandeja aparte, así terminará de cocinarse su interior sin pasarse y soltará todos sus jugos.

5. Mientras reposa la carne, triturar con la batidora la cebolla, los ajos y las zanahorias con todos los caldos soltados durante el horneado para conseguir una salsa espesa.

6. Añadir los jugos soltados a la salsa. Para presentar la carne cortar en rodajas no muy gruesas y añadir la salsa por encima.

Puedes acompañar esta carne con una buena ensalada o aprovechar el horno para al mismo tiempo que cocinas la carne hacer unas patatas al horno o asar cualquier verdura, así tu cocinado será más eficiente.

Este pueblo de alta montaña situado en la zona noroeste de la región, a los pies de la vertiente meridional de la sierra de Guadarrama, cuenta con fantásticos paisajes, como la Dehesa de la Cepeda, y se encuentra enmarcado por dos zonas pertenecientes a la Red Natura 2000: la ZEC Cuencas de los ríos Alberche y Cofio, y la ZEC Cuenca del río Guadarrama. Además su término municipal forma parte del Territorio Histórico «El Escorial: Monasterio, Sitio y Entorno Natural y Cultural», declarado Bien de Interés Cultural, y del Paraje Pintoresco del Pinar de Abantos y Zona de La Herrería, espacio natural protegido constituido en 1961.

Santa María de la Alameda es un municipio tradicionalmente ganadero por ser una zona de paso con buenos pastos, donde ahora podemos seguir encontrando a los animales pastando libremente por los pastos comunales, los mismos que sus vecinos de Castilla y León (Las Navas de Marqués y Peguerinos). El pasado ganadero de esta zona todavía lo podemos ver en estructuras como los potros de herrar, herreras de fuego y pilones que se conservan en los diferentes núcleos de población del municipio.

En Becerril de la Sierra, en pleno Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, tiene sus instalaciones Cervezas Gabarrera, la primera cervecería ecológica certificada de la Comunidad de Madrid.

Cervezas Gabarrera nace de la mano de Mónica Somacarrerra y Javier Terrón, con el objetivo de elaborar una cerveza ecológica artesana sin perder de vista el compromiso social y la sostenibilidad. Este compromiso social hace que sean desde 2016 una Cooperativa de Iniciativa Social y desde 2018 elaboran su cerveza bajo criterios de Comercio Justo. Otras acciones que llevan a cabo para mejorar la sostenibilidad, así como el uso de materias primas ecológicas, son la reutilización del bagazo (subproducto que se genera tras el proceso de maceración y que normalmente se trata como desecho) para la alimentación del rebaño municipal de Cabras del Guadarrama, así como a otros animales de granja de productoras ecológicas de la zona. Además colaboran en proyectos de investigación junto al IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) para el cultivo del lúpulo ecológico local y para el aprovechamiento de subproductos alimentarios.

Ambos proyectos que os presentamos en esta receta tienen algo importante en común: están liderados por mujeres. Es importante destacar el papel de la mujer rural, tantas veces invisibilizado y tan esencial para mantener vivo el mundo rural.

Fotografías: Fundación Vida Sostenible, Cervezas Gabarrera y Ganadería Alicia Tabernero.